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Pain Protéiné

Ne vous inquiétez pas, a l’instar des idées reçues qui restent intactes même en cas de surchauffe du cerveau, une partie seulement des vitamines est thermosensible et instable comme la vitamine C, d’autres sont beaucoup plus stables comme les vitamines B. Les minéraux, eux, demeureront intactes à la cuisson. Cuire la farine de grillon n’entaille qu’en faible partie ses qualités nutritionnelles. La farine de grillon n’est pas panifiable en soi. Mélangée à de la farine panifiable, elle rendra le pain plus gris et le fera un peu moins monté. La recette de ce pain n’en demeure pas moins succulente.

(Pour 3 personnes)

Ingrédients

  • Farine de blé de votre choix : 250 g
  • Farine de grillon: 50gr
  • Levure de boulanger : 4 g
  • Sel fin : 5 pincées
  • Eau : 18 cl

Préparation

  • Mélanger le sel et les 2 farines.
  • Dissoudre la levure avec un peu d'eau tiède. Attention, de l'eau trop chaude tuerait la levure.
  • Faire un puit au centre de la farine. Y verser la levure liquide, le reste de l'eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l'eau. Continuer jusqu'à obtenir une pâte très molle et la verser sur un plan de travail.
  • Pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l'élasticité et du corps.
  • Débarrasser la pâte dans un bol, la recouvrir d'un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure.
  • Après que la pâte ait levée, elle a doublé de volume.
  • Fariner votre poing et venir chasser l'air. Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre une partie de la pâte et façonner les pains pour faire des boules. Replier la pâte vers l'intérieur et la rouler avec la paume de la main.
  • Emprisonner la boule de pain avec les doigts et tourner.
  • Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure environ.
  • Cuire les pains dans un four très chaud( 240°C) avec de l'humidité, en passant par exemple les pains avec un pinceau humide. Vous pouvez aussi, à mi-cuisson, jeter une louche d'eau dans le lèchefrite. La cuisson pour des pains individuels est d'environ 12 à 15 minutes. Vérifier la cuisson en tapant la base des pains, cela doit sonner creux.